A pécsi és baranyai vendéglátóipar 2026-ban kettős terhelést hordoz: egyrészt élvezi a növekvő turisztikai forgalmat, másrészt küzd az infláció, a munkaerőhiány és a változó fogyasztói szokások hatásaival. A helyi szakemberek véleménye alapján összefoglaltuk a kulcskérdéseket.
1. Turisztikai forgalom — visszatér a lendület
A Pécs–Villány–Mohács háromszög belföldi és külföldi turistái egyaránt nőnek. A villányi borút 2026-os szezonja a „Szevasz Terasz” kampánnyal nyitott, az iranypecs.hu adatai szerint a tavaszi szezon foglaltsága 15–20%-kal magasabb, mint egy éve.
2. Munkaerő — krónikus szakemberhiány
A vendéglátóipar Magyarország-szerte küzd a szakemberhiánnyal, és Pécs sem kivétel:
- Szakácsok: különösen a középszintű és gourmet kategóriában nehéz utánpótlást találni
- Pincérek: a nyelvtudást és vendéglátóipari képzettséget kombinálók szinte azonnal munkát kapnak
- Vezetők: a tapasztalt étterem-, szálloda- és pince-vezetők hiányérzet
A PTE Műszaki és Informatikai Kar, valamint a Közgazdaságtudományi Kar gyakornoki programjai részben pótolják a hiányt, de a strukturális probléma marad.
3. Árazás és infláció
Az áprilisi 2,1%-os infláció mérséklést hozott, de a szolgáltatási szektor — beleértve a vendéglátást — továbbra is 8–12%-os éves drágulást mutat. Az éttermek és borászatok kettős nyomás alatt vannak: a beszerzési árak emelkednek, a vendégek viszont nem akarnak drasztikus áremelést látni.
4. Új trendek
- Szezonális menük: a helyi alapanyagokra építkező változó menük egyre fontosabbak
- Borászati turizmus: a Sauska, Bock, Tiffán és más villányi pincék gasztronómiai integrációja erősödik
- Vegán/vegetáriánus kínálat: egyre szélesebb, különösen a fiatal vendégkör részéről
- Élmény-gasztronómia: nem csak étkezés, hanem élménycsomag — séfasztal, kóstoló-vacsora, közös főzés
5. Versenytársak és lehetőségek
A villányi borút nemzetközi versenyben van az osztrák, szlovén és olasz borvidékekkel. A pécsi gasztronómiai pozícionálásnak ezt is figyelembe kell vennie. Az ínyenc piaci szegmensben Pécs jelentős fejlődési potenciállal bír — különösen az EKF-örökségre épülő kulturális turizmus mellé.
Mit jelent ez a vendégeknek?
Az árak emelkednek, de a kínálat is bővül. Aki tudatos vendég, és előre tervez (foglalás, szezonális menü kiválasztása, helyi alapanyagok preferálása), az ma jobb élményt kap Pécsen és Villányban, mint néhány évvel ezelőtt.
FELT: konkrét neveket nem tartalmaz az interjúsorozat — szakmai körkép alapján összeállítva.